Over Rosario
Rosario is ontstaan uit onze liefde voor Mexico en haar keuken.
De enorme diversiteit van de Mexicaanse keuken vormt de inspiratie voor onze keuken in Amsterdam. Van de gerechten van Yucatán en Oaxaca tot de eetcultuur van Mexico-Stad en de keukens langs de Mexicaanse kust: iedere regio heeft zijn eigen ingrediënten, technieken en tradities. Bij Rosario proberen we de Mexicaanse keuken niet opnieuw uit te vinden. Soms blijven we dicht bij een klassiek gerecht. Een andere keer gebruiken we een traditionele bereiding als uitgangspunt voor iets nieuws.
Chef Nina Bogaerts
Voordat Rosario begin 2020 haar deuren opende, werkte chef Nina Bogaerts enkele jaren in de keuken van het Amsterdamse Italiaanse restaurant Toscanini. Samen met de eigenaren schreef zij het boek: “De bijbel van de Italiaanse keuken”
Bij Toscanini leerde ze een manier van koken kennen die later ook van invloed zou zijn op Rosario: beginnen bij een keuken en haar tradities, maar daar als kok vrij en nieuwsgierig mee omgaan.
Met een Guatemalteekse vader en een oma die kookte op de markt in Guatemala waren de smaken van Latijns-Amerika van jongs af aan onderdeel van haar leven. Haar moeder importeert sinds de jaren zeventig Mexicaanse artesanías naar Amsterdam. En al vanaf jonge leeftijd reisde Nina met haar familie door Mexico. San Cristóbal de las Casas, Oaxaca, Puebla en Mexico-Stad waren vaste bestemmingen.
Markten, kleine restaurants, straateten, ingrediënten en de mensen die het eten maakten, horen daardoor bij haar vroegste herinneringen aan het land.
Buen Sazón
Reizen door Mexico, helpt Nina om een smaakgeheugen op te bouwen: begrijpen hoe iets hoort te smaken. Un buen Sazón is de basis.
Een uitgebreide collectie kookboeken, talloze reizen door Mexico, ontelbare maaltijden en gesprekken hebben door de jaren heen Nina’s kennis van Mexico en haar keuken gevormd. Die kennis is geen eindpunt. De Mexicaanse keuken is enorm, regionaal en voortdurend in beweging, en juist daarom blijft er altijd iets nieuws te ontdekken.
Rosario werd de plek waar haar familiegeschiedenis, haar jaren als kok en haar fascinatie voor Mexico samenkwamen.
Uiteindelijk is de gedachte achter Rosario eenvoudig: de Mexicaanse keuken serieus nemen zonder haar stil te zetten — en koken zoals Nina zelf het liefste eet.